Im Rahmen einer Beobachtungsstudie untersuchte man bei knapp 2000 Frauen die vasoprotektive Wirkung von Gemüse im Allgemeinen bzw. verschiedener einzelner Gemüsearten. Als Surrogatparameter für die antiatherosklerotische Wirkung wurden die Intima-Media-Dicke und die Plaquegröße an der Karotis mittels Ultraschall bestimmt.
Bei erwachsenen Frauen, die mindestens dreimal täglich Gemüse aßen, war die Intima-Media-Dicke nach drei Jahren um 4,6% geringer als bei solchen, die weniger als zweimal täglich Gemüse verzehrten. Als vorteilhaft erwiesen sich allerdings nur Gemüsesorten aus der Pflanzenfamilie der Kreuzblüter wie Kohl und Brokkoli. Pro 10 g mehr an täglich konsumiertem Kreuzblütler-Gemüse sank die Intima-Media-Dicke um 0,006 mm (0,8%) (p<0,01). Bei den anderen Gemüsearten stellte man dagegen keine Wirkung im Hinblick auf die Intima-Media-Dicke fest.
Auf das Plaquegeschehen konnte man in dieser Studie keinen Einfluss des Gemüsekonsums feststellen, egal, ob Kreuzblüter oder andere Gemüsesorten verspeist wurden. Fazit dieser Studie: Entscheidend ist nicht, ob man viel Gemüse isst, sondern welches. PS